在現(xiàn)代社會(huì)，人們都已經(jīng)能夠希望了自己的廚房里擺放的各種設(shè)備——從烤面包機(jī)、微波爐到咖啡機(jī)等。而如果哥倫比亞大學(xué)機(jī)械工程教授Hod Lipson成功的話，我們的廚房可能又要迎來一位新成員——有可能顛覆我們做飯方式的3D食品打印機(jī)。在過去一年里，Lipson和他的學(xué)生們一直在開發(fā)一種3D食品打印機(jī)，這款機(jī)器可以通過計(jì)算機(jī)控制軟件制造出可食用的對(duì)象，而它使用的食材是可食用的面糊、凝膠、粉末和液體成分等。目前，研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開發(fā)出這款機(jī)器的原型，它看起來像一臺(tái)優(yōu)雅的咖啡機(jī)。

“食物打印機(jī)并不會(huì)取代傳統(tǒng)烹飪——它們也不會(huì)解決我們所有的營(yíng)養(yǎng)需求或者做出我們想吃的所有飯菜。”Lipson說，這是一位在人工智能和數(shù)字制造領(lǐng)域有著開創(chuàng)性成就的科學(xué)家?！暗撬鼈兏鶕?jù)需要制造出各種定制的新鮮、營(yíng)養(yǎng)食品，將數(shù)字食譜和冰箱里的基本營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成健康的菜式來供應(yīng)我們的日常所需。我認(rèn)為，這正是將個(gè)性化健康數(shù)據(jù)與廚房餐桌之間缺失的一環(huán)——它正是3D打印技術(shù)的殺手級(jí)應(yīng)用。”

據(jù)介紹，自從完成原型機(jī)之后，Lipson的團(tuán)隊(duì)一直在不停地對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)和測(cè)試——最重要的是讓3D打印機(jī)能夠“做飯”。Lipson指出，盡管他們肯定能夠在今年夏天讓這種技術(shù)工作，“但是將所有這些功能塞到一臺(tái)新機(jī)器，尤其是比我們現(xiàn)在使用的3D打印機(jī)更加緊湊的機(jī)器中，是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)?！睋?jù)了解，這款3D打印機(jī)安裝有一只機(jī)械手，上面有8個(gè)插槽用于放置冷凍食品墨盒。學(xué)生們現(xiàn)在正致力于將一個(gè)紅外加熱元件裝到這個(gè)機(jī)械臂上。

據(jù)悉，Lipson在3D打印領(lǐng)域已經(jīng)有了20多年的經(jīng)驗(yàn)，他也是首批研究多材料3D打印的研究人員之一，他一開始研究3D打印機(jī)電系統(tǒng)，后來又轉(zhuǎn)向了生物打印。最后，打印生物材料將他引向了食品打印，Lipson稱這是一個(gè)特別令人興奮的領(lǐng)域：“它觸及我們生活中非?；镜臇|西。我們永遠(yuǎn)離不開做飯。但是，盡管技術(shù)和軟件已經(jīng)進(jìn)入了我們生活的幾乎每一個(gè)方面，烹飪?nèi)匀皇欠浅！⒎浅Ｔ嫉摹覀內(nèi)匀辉谔鴦?dòng)的火焰上煮飯，就像我們幾千年前的祖先那樣。所以這是一個(gè)軟件尚未滲透的領(lǐng)域，而現(xiàn)在，這一切可能會(huì)發(fā)生變化?！?

為了推動(dòng)這種變化，Lipso的團(tuán)隊(duì)正在與紐約的頂級(jí)烹飪學(xué)校——國(guó)際美食中心(ICC)合作。通過與ICC的食品技術(shù)總監(jiān)、烹飪協(xié)調(diào)員、大廚Hervé Malivert的密切合作，Lipso帶領(lǐng)了幾個(gè)研習(xí)班，以將ICC在烹飪上的創(chuàng)造性與Lipso的創(chuàng)造機(jī)器實(shí)驗(yàn)室(CML)的技術(shù)知識(shí)結(jié)合起來，創(chuàng)造出一種新的食物——實(shí)現(xiàn)基本成分的全新組合，并形成當(dāng)前廚師無法實(shí)現(xiàn)的質(zhì)感和幾何形狀。

Malivert希望能讓他的學(xué)生接觸到未來的食品和新食品技術(shù);而Lipson的目的則是探索和研究3D打印食品的潛力，以創(chuàng)造和記錄學(xué)生們?cè)O(shè)計(jì)的食譜，揭開2025年食物的面紗。

“工程師們已解決了3D打印如何發(fā)揮作用的問題，于是我們轉(zhuǎn)到了廚房專家這里來面對(duì)什么可以制造這一創(chuàng)造性的問題?！盠ipson說。

Hod Lipson教授

除了與ICC的合作之外，Lipson今年春天還在哥大工程學(xué)院開了一門關(guān)于數(shù)字化制造的課程。超過32名學(xué)生，大部分是本科生，參加了這個(gè)重點(diǎn)是3D食品打印的試點(diǎn)課程。在學(xué)期結(jié)束時(shí)，他們展示了各種不一般的食品打印構(gòu)造。奶油奶酪是最受歡迎的選擇，因?yàn)樗鼈兒苋菀讖?D打印機(jī)中擠出，并能很好地與其他成分混合。他計(jì)劃明年再次提供該課程。

Lipson希望到今年年底，他們的原型機(jī)能夠3D打印的更快、更準(zhǔn)確，并希望能夠在打印的同時(shí)實(shí)現(xiàn)烹飪。不同于傳統(tǒng)的烤箱烹飪，他們的3D打印機(jī)將在不同的溫度下和持續(xù)時(shí)間里烹飪不同的成分，所有這些都將由計(jì)算機(jī)科學(xué)教授Eitan Grinspun正在開發(fā)的軟件來控制。

這款軟件是至關(guān)重要的，因?yàn)楫?dāng)下的3D打印機(jī)軟件更加關(guān)注的是設(shè)計(jì)和打印機(jī)器零件，而不是您的下一頓飯?！皩?duì)于食物來說，這是錯(cuò)誤的語言?！盠ipson解釋說：“所以我們需要一種新語言，以便我們可以描述向3D打印機(jī)描述我們想要的。而且它必須便于那些不是工程師的人來創(chuàng)建數(shù)字食譜?！?

據(jù)了解，Grinspun正在創(chuàng)建的軟件可以預(yù)測(cè)3D打印的形狀在經(jīng)過烹飪后的樣子。他的團(tuán)隊(duì)正在開發(fā)一個(gè)體積材料模擬器，它可以考慮在加熱/冷卻條件下的熱轉(zhuǎn)移以及材料屬性的變化，實(shí)際上，目前他們正試圖數(shù)字化復(fù)制烤箱里烹飪的食物。